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尝鲜“天下第一面” 专家细说陕西面

www.cndongbu.cn(2008-12-08)来源:
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    西部新闻网消息:面条是陕西人离不了的饮食。很多外地甚至外国的游客到陕西来,也都要品尝几顿陕西的面食。但是,可能很少有人品尝过长3.8米、宽6厘米的“天下第一面”。日前,来自陕西三秦文化研究会以及新闻界、文艺界的一些专家、学者品鉴了“天下第一面”。

  《词典》对面条解释太简单

  “到西安来,每天一顿面,一个月不重样,保你百吃不厌,越吃越爱吃。” 陕西三秦文化研究会会长、原中共陕西省委秘书长何金铭对面食情有独钟,他认为陕西人爱吃面,而且很会吃面。煮、蒸、炒、烙、煎、煨、炸“十八般武艺”通通采用。

  他认为《现代汉语词典》关于“面条”的解释———“用面粉做的细条状的食品”太过简单了。陕西的“面”有条状的,也有非条状的,无论条状或非条状,也是有细有粗,有长有短,有厚有薄,有宽有窄,而非条状的也有方有圆有三角形有不规则形,绝不雷同。

  陕西面食要推广品牌

  “陕西面食品种、内容、文化很丰富,堪称是中国面食王国,而名气却远不如山西。究其原因无非有三个,一是我们宣传不够,二是品牌培育意识差,三是向外推广少。”陕西三秦文化研究会副会长、省烹饪餐饮行业协会常务副会长冯保荣表示,陕西东府有大荔炉齿面、手撕面、合阳踅面;西府有岐山臊子面、扶风一口香;关中有西安箸头面、三原疙瘩面、彬县御面;陕南有梆梆面等。这些面食非常好吃,但却没有走出来,很多陕西人连其名字都不知道,更别说品尝了。

  对于“天下第一面”,冯保荣建议在内容品种上,不要盲目追求多,要突出主题,把核心产品做精,店要多,发展连锁,推广品牌。

  把陕西面食文化做大

  延安时期新闻出版工作者西安联谊会副会长张国宁说,陕西面食有3000多年的历史,对陕西人来说,面食文化是最直接、最现实的文化,是其他文化不可替代的。过去,陕西很多好东西没有宣传出去,走不出潼关。如今我们完全可以把陕西面食文化做大。与国际接轨,进一步开发绿色、营养,具有丰富文化内涵的陕西面食产品。“天下第一面”既然获得外国朋友的好评,受到专家学者的肯定,得到各界人士的广泛认可,则完全可以把文章做大,把品牌叫响。

  社会都要支持陕西面食品牌

  陕西省民俗学会会长梁荫认为,面条起源于中国陕西,陕西面条能叫上名字的就有500多种,最细的如头发丝,最宽的达6厘米。西安面馆有数千家之多。但是真正打出品牌的却几乎没有,不像山西刀削面、兰州拉面那样有名。

  他认为,“天下第一面”名字虽然叫的有些大,但它却为陕西面食打出了品牌。他表示支持,并希望社会各界也能支持这么一个难得的陕西面食品牌。他还风趣地给“天下第一面”做了副对联———“不是自封不是自夸实实在在天下第一面,选料考究做工精细地地道道陕菜品牌店”。

  陕西面食要加强营养

  著名作家、诗人毛锜表示,陕西人不仅喜欢吃面食,也善于做面食。“薄如纸,细如线,下到锅里莲花转”就是陕西人做面条的生动描述。

  他认为,作为一个品牌产品,陕西面食,在新时期,也要加强营养,提升档次,满足不同需求。名称不一定要多复杂,进食程序也不要太繁琐,也无须搭配太多的东西,突出主题即可。

  他建议“天下第一面”给客人准备些刀子等餐具,以方便客人食用。3.8米长的宽面条,虽然很有特色,但太长了,食用起来却很不方便。

  陕西面食既要有文化又要实用

  中国传统文化促进会陕西省文化交流中心常务主任、陕西三秦文化研究会研究员韩星海表示,中国面食文化源于西周,陕西是中国饮食文化的发祥地。悠久的历史和丰富的文化奠定了陕西面食发展的基础。但就现实来看,一般面食缺少文化包装,有的又太艺术化了。陕西的面食要进一步发展,就要把文化性和实用性结合起来,既要有文化,又要很实用。
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